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| ムクロジ科カエデ属樹木の紅葉（千葉大学柏の葉キャンパスにて） |
大根は、野菜の中の「上品（じょうほん）」※である。常に食べるべきである。
葉の硬い部分を取り去って、軟らかい葉と根とを、味噌でよく煮て食べると良い。胃腸の働きを良くして、「痰（病気の元）」を去り、「気（生命エネルギー）」を巡らす。
ただし、大根の生の辛いものを食べると、「気」が減ってしまう。しかし、食べ物が胃腸に滞っている時は、大根の生の辛いものを少し食べても害はない。
（貝原篤信 編録『養生訓』巻第四 飲食 下から）
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※ 今回出てきた「上品」という言葉は、見た目や立ち振る舞いが良い「じょうひん」でもなく、仏教の修行の段階の「じょうぼん」でもなく、「じょうほん」と読むのが良いと思われます。
本草学という古典を重視する生薬学には、生薬を大きく「上品（じょうほん）」「中品（ちゅうほん）」「下品（げほん）」の３種類に分類する考え方があります。
「上品（じょうほん）」に分類される生薬は、体を軽くして寿命を延ばすことができ、長期間服用し続けても副作用は無いといわれています。
本草学という古典を重視する生薬学には、生薬を大きく「上品（じょうほん）」「中品（ちゅうほん）」「下品（げほん）」の３種類に分類する考え方があります。
「上品（じょうほん）」に分類される生薬は、体を軽くして寿命を延ばすことができ、長期間服用し続けても副作用は無いといわれています。
貝原益軒にはこの知識があって、大根は「上品（じょうほん）」に相当するのだと表現しているのだと思われます。（T.K.）
底本は、千葉大学附属図書館によりデジタル化され一般公開されている『養生訓』（貝原益軒の没後百年にあたり刊行された版）です。